米豆腐怎么做的

制作材料：大米5公斤，生石灰100克。具体步骤：

1、将备好的米在水桶中浸泡10小时到12小时；

2、把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆，浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜；

3、将米浆倒入烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液，熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多，要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量，否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩，水温不宜过烫，过烫米浆易起团子，不易煮熟，要勤搅拌，将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅；

4、米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类，虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可，方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块。