为什么面筋发软不筋道
面筋发软不筋道的原因是，没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡7公分直径的才算蒸熟，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在倒不干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透。
为什么有的面粉洗不出面筋
低筋面是洗不出面筋的，因为低筋面蛋白质含量在百分之八点五，高筋面才可以洗出面筋。
新鲜面筋为什么有酸味
解决办法是：添加食品用小苏打。
为什么洗面筋洗没了
因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形，或者直接把面筋洗没了。
面筋为什么发不起来
面筋发不起来可能是因为没有加入酵母或者温度不够。
面筋做出来为什么粘
面筋是用面粉加水后和成面团，再慢慢加水和洗出来，洗面筋的水可以做凉皮用，洗出来剩下的面就是面筋了。
自制面筋为什么粘粘的
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋为什么不蓬松
清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
面筋为什么没有孔
不能洗出来就马上蒸，先揉点酵母之类帮助发酵，并在常温下自然醒发三个小时左右上锅蒸，这样就会有孔了。
为什么我洗的面筋蒸出来不蓬松
面筋蒸出来不蓬松可能是因为没有趁热拿出放在锅里停留或者没有趁热切所以才导致不蓬松。
蒸的面筋为什么不蓬松
可能醒面的时间不够，在水里放少许的盐，直接蒸。