贵州铜仁虾子米豆腐的做法

制作设备及工具：磨浆机，煮锅，筛子，水缸，盆，勺等。

原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。

制作：

1、备料：石灰要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重，石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2、浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时。

3、磨浆：把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4、熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。

5、成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗即可。