紫甘蓝经水煮过后为什么会变色
紫甘蓝经水煮后变色原因：
在高温的条件下，紫甘蓝色素中的花青素会发生结构变化，而导致变色。故紫甘蓝经水煮后会变色。
应用：紫甘蓝水可用作酸碱指示剂。遇酸性物质变红，遇碱性物质变绿。另外，加入不同的物质紫甘蓝水会呈现出不同的色彩。
紫甘蓝汁和面发酵变色正常吗
紫甘蓝汁含有花青素，花青素和面发生反应发生变色反应。
紫甘蓝为什么放一段再吃会变苦
隔夜的凉拌紫甘蓝变苦不能吃，凉菜过夜后会滋生很多细菌，尤其是夏天，所以凉拌菜最好当餐食用完。
紫甘蓝为什么掉色
花青素是一种水溶性色素，在接触水的过程中就会掉色；
紫甘蓝饺子为什么有点苦
紫甘蓝包饺子有点苦是因为紫甘蓝本身带有苦涩味。
紫甘蓝煮多久熟
1-2分钟左右。
紫甘蓝凉拌需要煮吗
紫甘蓝凉拌不需要煮，如果进行煮水的话，是会将紫甘蓝的营养破坏掉，而且口感也会大大降低。
紫甘蓝可以煮着吃吗
紫甘蓝可以煮着吃。
紫甘蓝为什么会掉色
紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然颜色。
紫甘蓝不能与什么食物同食
苹果紫甘蓝不能和苹果一起吃，这样会大大的影响身体对维生素的吸收。
紫甘蓝沙拉需要焯水吗
紫甘蓝沙拉是不建议进行焯水工作的，因为紫甘蓝里面大多营养物质都是水溶性的，要是焯水的话就会导致里面的