炖牛肉时加入甘草的目的是什么
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炖牛肉时加入甘草的目的：
1、作为甜味剂时可代替砂糖，增添菜肴的色泽、甜度和浓度；
2、作为香料有去异压腥、平衡香气及防腐功能；
3、补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，医用效果显著。
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