为什么鱼汤凉了会凝固

鱼汤的主要成分为蛋白质，当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物，表现为鱼汤的凝固,俗称“鱼冻”。“鱼冻”就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25度以下时，胶原纤维之间发生交联而形成的。

内容均由AI生成，其生成内容的准确性和完整性无法保证，不代表我们的态度或观点。