虾黑了是什么原因,可以吃吗

不可以吃。虾中含有ＰＰ０（多酚氧化酶），在有氧情况下ＰＰ０将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。虾变黑了不建议继续食用。

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