菜肴的香味组配应遵循哪些原则
Answer
1、主料香味较好，应突出主料的香味。
2、主料的香味不足，应突出辅料的香味。
3、主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。
4、香味相似的原料不宜相互搭配。
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