茄子切好后要泡水吗

茄子切好后要泡水。在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中避免这种状况。并且不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来不会涩口。

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