炝锅的问题

“炝锅”是烹调的术语， 有的地区叫“炸锅”。炝锅是指把姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。最普通的炝锅是用葱、姜、蒜， 因为它们含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。

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