老式的蚕豆瓣酱的做法

材料：蚕豆5000克、盐500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、姜50克、味精20克。

做法：

1、将干蚕豆泡涨去皮；

2、蒸熟后放在30度左右的保温室内发酵，待出黄菌后降温晾干；

3、然后拌入各种调料，再加冷开水250到400克，装缸密封；

4、每周搅拌两次，30天后可食用。

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