无骨鸡爪是不是老太太啃的

无骨鸡爪不是老太太啃的。做无骨鸡爪时，快速降温是脱骨和鸡爪变脆的绝招。先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温。然后，用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。

科学家研究发现，将经过煮制的鸡爪立即冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时应用流动的清水边洗边冲边泡，这样不但可以使鸡爪迅速冷却，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污，使鸡爪更加洁白。

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