大料的种类

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因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。

秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。

山柰,四川多称大料,广泛用于各种日常炒菜烹饪中。

大料,四川地区多指山柰,因具有较浓郁的香味,具有去腥,提香,增味等作用,而广泛用于川菜的各种烹饪中。

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