戚风蛋糕和别的有什么区别

**蛋的搅打：**戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。

**加粉类的时机：**戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀拌入。

**烤温：**戚风较低；海绵较高。

**是否倒扣：**戚风出炉立即倒扣；海绵可有可无。

**烤模防沾和抹油：**戚风不能用防沾模，也不能抹油；海绵则可以。

**口感：**戚风口感湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。

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