科学怎么解释腊肉为什么放不坏

腊肉在经过烘烤(或日光下曝晒)的过程，连续不断地用加温的方式把肉的水分和油脂烘干。无水状态下，腐败类细菌是无法生存或繁殖的。因此腊肉不易放坏。而且腊肉的防腐能力强，能延长保存时间。

腊肉的制作：

原料：肋条肉100公斤，白糖4公斤，硝酸钠0点1公斤，酱油4公斤，精盐2公斤，高梁酒2公斤。

制作方法：

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